Сыр быстро завоевал любовь пастухов и путешественников, благодаря своей способности долго храниться. Традиционно Качотта делается в Умбрии и Тоскане из овечьего или коровьего молока, иногда с добавлением специй, например, красного перца или пажитника. Качотта производится в форме цилиндрических головок весом от 1 до 8 кг. Сыр имеет желтый цвет с белыми краями и мягкую текстуру. Время выдержки влияет на вкус, который может быть усилен обёртыванием головки в ореховые или каштановые листья, промытые вином.
Процесс изготовления начинается с пастеризации молока, добавления бактериальной закваски и фермента для формирования однородной массы. Затем сгусток нарезается, перемешивается и формуется в головки, которые выдерживаются для приобретения нужной текстуры и вкуса. Качотта идеально подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве ингредиента для пиццы, ризотто или пасты. Зрелые сорта хорошо сочетаются с мягкими сырами и фруктами, такими как персики или груши.
С пищевой точки зрения, Качотта содержит 220 калорий на 100 грамм, богата белками и жирами, и имеет низкое содержание углеводов. Регулярное употребление этого сыра способствует укреплению иммунитета и повышению работоспособности органов.
Для хранения Качотты рекомендуется температура около +7°C и влажность 90%. Сыр следует хранить в специальной упаковке для предотвращения высыхания и впитывания посторонних запахов, при этом важно регулярно проветривать хранилище. После разрезания срок хранения сыра сокращается до 20 дней.
