Камамбер – это мягкий сыр из Франции, производимый из коровьего молока, который берет свое начало в департаменте Орн, расположенном в Нижней Нормандии. Его название происходит от одноименной деревни Камамбер, находящейся в живописной местности недалеко от Фалеза. Этот сыр известен своей белой плесенной коркой и выраженным вкусом.
Производство камамбера в Нормандии осуществляется по традиционной технологии, используя сырое непастеризованное молоко местных коров. Процесс изготовления занимает не менее трех недель, в течение которых сыр проходит несколько этапов: от свертывания молока с сычужным ферментом до формирования и выдержки в рассоле. Сыр выдерживается минимум 4 недели, при этом его регулярно переворачивают для равномерного роста плесени и формирования кремообразной текстуры внутри.
В процессе созревания камамбер промывают различными жидкостями, включая соленый рассол, пиво, вино или бренди, что способствует развитию бактерий на корке и придает ей характерный оранжевый оттенок и аромат. Сыр, выдержанный 21-22 дня, считается молодым, а полное созревание наступает на 30-35 день. С возрастом аромат сыра становится более насыщенным, а текстура – мягче.
Камамбер славится своим уникальным вкусом, который описывается как сочетание грибных, яичных, чесночных, ореховых, молочных, травянистых и фруктовых нот. Сыр подается при комнатной температуре, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества. Важной частью камамбера является его съедобная корка, обогащенная плесенью penicillium camemberti, которая способствует размягчению и обогащению вкуса сыра.
Для хранения камамбера рекомендуется использовать оригинальную упаковку и холодильник, а перед подачей дать сыру прогреться до комнатной температуры. После открытия упаковки сыр следует хранить в вощеной бумаге или пищевой пленке, чтобы был доступ воздуха для поддержания его свежести.
Камамбер идеально сочетается с шампанским, кавой, сухими десертными винами, такими как сотерн, а также с красными винами средней крепости и различными коктейлями.
